El Blog Del Padrino

Como Ferran Adrià cocinará para las musas los próximos dos años, pues dice que tomara este tiempo como sabático y el Bulli permanecerá cerrado, voy a aprovechar yo a ver si triunfo en su ausencia. Yo no te puedo hacer el aire de zanahoria, pues no se. Sin embargo te haré otras cosas con mas sustancia y que se pegan mas al riñón, como se dice por aquí.

Estofado de costillas de cerdo con albondigas.

Ingredientes para las albóndigas, “cantidades a razón de los comensales a la mesa”:

1) Carne de ternera.
2) Carne de pavo.
3) un poquito de tocino (panceta).
4) un poquito de jamón.
5) perejil.
6) ajo.
7) sal, zumo de limón, huevo, pan rayado,
una cuchara sopera de aceite de oliva,
un pequeño chorreon de vino blanco de mesa.

Las carnes, el perejil y el ajo, todo muy bien picadito se revuelve con el huevo, el pan rayado, el chorreon de vino y la cuchara de aceite, se amasa muy bien, se hacen las bolas y se fríen en aceite de oliva, preferiblemente.
Se reservan en una olla rápida.

A continuación se sofríen en ese mismo aceite los trozos de costilla de cerdo que hubieras decidido echar al estofado, como ya te he dicho, las cantidades van en función de la gente a comer, por lo tanto tu eres el que debe estar al tanto de lo que añades de cada cosa.
Una vez sofritas las costillas, las reservas junto a las albóndigas.

Sofrito de las verduras:
1) ajo.
2) cebolla.
3) pimiento verde.
4) pimiento rojo.
5) zanahoria.
6) tomate.
7) una o dos hojas de laurel.

Ahora deja el aceite justo para sofreír la verdura, que este a su vez sera el que llevara el estofado.
Una vez sofritas las verduras, añadimos el contenido de la sartén a la olla rápida, donde teníamos reservadas las albóndigas y las costillas, le echamos un vaso grande del agua lleno de vino blanco, encendemos el fuego y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.
Cuando veamos que el vino se redujo algo mas de la mitad, añadimos el agua que creamos conveniente, un poquito de pìmenton dulce,y un poquito de clavo.

Cerramos y dejamos cocer aproximadamente treinta minutos. Mientras vamos pelando y partiendo las patatas en trozos.

Pasado este tiempo apartas la olla del fuego, dejas soltar el vapor y la presión con la válvula quitada, y una vez sin presión abres y añades las patatas cortadas a trozos medianos, cierrala de nuevo, a de hervir unos veinte minutos .

Cuando falten unos cinco minutos, apartas la olla del fuego otra vez, vuelves a esperar para poder abrirla y ahora le añades unos habicholones grandes de bote de conserva, o unas alcachofas también de conserva que previamente habrás lavado bien bajo el grifo del agua.

le das fuego otros cinco minutos, ya si cerrar a presión, pruebas y rectificas de sal, compruebas que esta todo correcto y cocido.